در زندگی عادی حتماً تخم جوش داده آماده کرده اید، اما آیا زردی و سفیدی تخم مرغ به طور دلخواه تان آماده شده است؟ یا گاهی سفیدی‌اش نیم‌پخته باقی مانده و گاهی هم زردی تخم بیش از حد سخت شده است.
دانشمندان می‌گویند که آنان پس از تجارب زیاد راز آماده کردن کاملاً درست تخم‌مرغ جوش داده را یافته اند که در آن زردی تخم مخملی و سفیدی آن نرم و جامد آماده می‌شود.
به دست آوردن این توازن تخم مرغ در هنگام جوش دادن یک کار خیلی‌ها دشوار بود، زیرا زردی تخم در مقایسه با سفیدی آن در درجهٔ حرارت پایین‌تر پخته می‌شود. اگر تخم به گونهٔ عادی و در عین درجهٔ حرارت جوش داده شود، در بیشتر موارد زردی آن سخت می‌شود و اگر تخم در درجهٔ حرارت پایین و آهسته جوش داده شود سفیدی آن نیم‌خام می‌ماند.
پژوهشگران با استفاده از معادلات ریاضی صدها تخم مرغ را جوش دادند تا این معما را حل کنند. در یکی از معادلات، چگونگی انتقال حرارت میان پوست سخت و نرمی داخل تخم به تجربه گرفته شد. معادلهٔ دیگر چگونگی تبدیل کردن محتویات تخم مرغ از مایع به جامد به حالت جل مانند را ثبت کرد.
طرز العمل نهایی آماده کردن تخم جوش دادهٔ مرغ، شامل انتقال تخم توسط یک چلوصاف کوچک به دو کاسهٔ جداگانهٔ آب است - این عمل باید در هر دو دقیقه یک بار و برای ۳۲ دقیقه تکرار شود طوری که در یک کاسه آب جوش و در کاسهٔ دیگر آبی که گرمای آن به اندازهٔ ۳۰ درجهٔ سانتی‌گراد باشد. این عمل باید برای ۳۲ دقیقه انجام شود و سپس تخم باید زیر آب نل گرفته شده و پوست شود.
گریگوری وییس، کیمیادان در پوهنتون کالیفورنیا که در این تحقیق شامل بود گفت: "شما بدون شک می‌توانید این کار را با کم و بیش یک درجن تخم مرغ انجام دهید."
ایمیلیا دی لورینزو، از پوهنتون فیدیریکو دوم ناپلس گفت: "در روشی که پژوهشگران پیشنهاد کرده اند، پخت متناوب و گرم کردن و سرد کردن سفیدی تخم تا زمان آماده شدن کامل آن شامل است. از سوی دیگر، زردی تخم، در درجهٔ ثابت حرارت محکم مانده و تا زمانی پخته می‌شود که حالت کریمی را به خود بگیرد، طوری که می‌توانید آنرا بر روی نان [مانند مسکه] پخش کنید."
برای تایید اینکه آنها چیز جدیدی آماده کرده اند، محققان ترکیب کیمیایی تخم‌مرغ آماده شده را آزمایش کردند و آن را در کنار تخم‌مرغ‌های پخته شده سنتی به گروهی متشکل از هشت چشنده پیشکش کردند تا منظوری آنان را دریافت کنند.
این تحقیق امروز ششم فبروری (۱۸ دلو) در ژونال "کمونیکشن انجنیرنگ" نشر شد.
جووان سلاوین از پوهنتون منیسوتا که در این پژوهش نقش داشت گفت که این تخنیک جدید به این معنی خواهد بود که شما وقت بیشتر را در آشپزخانه سپری کرده و تخم‌ها را برای جوش دادن در یک ظرف رها نخواهید کرد. اما او افزود که این یک روند کند برای کسب نتیجهٔ بهتر است.
گروه