پیاز به دلیل توانمند ساختن بدن در تنظیم قند خون، خوراک خوبی برای بیماران مبتلا به دیابت یا بیماری شکر پنداشته شده است.
پیش از این در مورد مزایای دیگر پیاز از جمله تقویت موی و شادابی جلد و تاثیرات مثبت آن بر سلامت قلب و رگ‌ها گزارش شده بود.
پژوهش تازه‌ای که در ژورنال تحقیقاتی گیاه درمانی نشر شده است، در مورد تاثیرات مادۀ کیمیایی"کورستین" یا Quercetin موجود در پیاز کاوش کرده است. مادۀ کیمیایی کورستین بیشتر در میوه ها، سبزیجات، برگ ها و دانه وجود دارد.
تحقیق کنندگان گفته اند که کورستین خاصیت قوی کنترول کنندۀ قند خون را داشته و افزون بر کنترول بیماری شکر، از ابتلای افراد به این بیماری نیز تا حدی جلوگیری کرده می‌تواند.
کورستین به دلیل اینکه تاثیرات ضد هستامین یا حساسیت دارد، از حساسیت جلوگیری کرده و با التهاب در بدن مقابله می‌کند. این ماده همچنان پوست بدن را در فصل گرما از تاثیرات ناشی از هوای گرم، به ویژه بخارهای جلدی، محافظت می‌کند.
تحقیق کنندگان با اشاره به خواص دارویی پیاز سرخ گفته اند که مصرف روزانۀ آن نباید فراموش شود.